论述乳化剂在乳状液中的主要作用是什么？

1）乳化剂在油-水界面形成一种坚固的膜，液滴相碰时，不易合并变大，使乳状液稳定。2）降低油水界面张力，使乳化剂富集，有利于形成较稳定的乳化剂层。3）增加外相(油相)粘度，以增加粒子碰撞的阻力，从而提高乳状液的稳定性。

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